一、结构与性质相关

1. 疏水空腔结构：α-环糊精的分子呈锥筒状，内部疏水、外部亲水，适合包埋小分子物质。

2. 分子式与溶解度：分子式C₃₆H₆₀O₃₀，水溶性较高（50 mg/mL），溶解性随温度升高而增加。

3. 稳定性：耐强碱性环境，酸性条件下部分水解；无吸湿性，易形成稳定水合物。

二、应用领域

1. 食品工业

功能性添加剂：作为膳食纤维、稳定剂、增稠剂，用于控糖降脂、改善肠道菌群。

健康食品：减肥产品（如美国市场）、低升糖指数食品（欧盟认证每50g淀粉搭配5g α-环糊精可标识降糖功效）。

2. 医药领域

药物载体：包埋敏感成分（如维生素E、香精），提高稳定性及生物利用度。

辅料与制剂：作为片剂赋形剂、眼药水苦味抑制剂。

3. 环保与日化

污染物吸附：与脂肪、胆固醇形成复合物，减少环境污染物吸收。

化妆品：增稠剂、乳化剂，提高活性成分稳定性。

三、功能特性

1. 控糖降脂

抑制淀粉酶活性，降低餐后血糖峰值；与脂肪结合后通过粪便排出，减少脂肪吸收。

2. 肠道调节

促进益生菌（如双歧杆菌）增殖，生成短链脂肪酸，改善肠道生态平衡。

3. 安全性

获FDA的GRAS认证、中国GB 2760标准许可，无ADI限制。

四、生产工艺与技术

1. 酶法制备：利用环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase）催化淀粉水解，需优化工艺以提高转化率。

2. 改性技术：开发分支环糊精、大环糊精等衍生物，增强水溶性和功能特性。

五、其他关键词

1. 法规与标准：CAS号10016-20-3、EFSA健康声明、USP Grade级别。
2. 相关产品：麦芽糖基环糊精（Mal-β-CD）、柠檬酸改性环糊精、γ-CD。